Fresh강원도 고랭지와 해풍을 머금고 자란 해남의 배추·무의 품질이 우수한 원재료를 엄선하여 지역농민과 직거래로 사용하고 있으며, 부재료 또한 각 지방의 특화산지에서 재배된 신선하고 품질 좋은 우리농산물을 사용하고 있습니다. 배추 Napa Cabbages가을·겨울에는 전라도 해남에서 따뜻한 해풍을 맞고 자란 속이 꽉 찬 것으로 푸른 잎이 잘 붙어있는 싱싱한 배추를 사용하며, 봄·여름에는 강원도 해발 600m이상의 서늘한 기후에서 자란 수분이 적고 단단한 고랭지배추를 사용합니다. 무우 Radish 배추의 숙성을 돕는 역할을 하는 무에는 사과의 일곱 배가 넘는 양의 비타민C, 인과 칼슘까지 들어 있으며, 무는 소화를 돕고 몸속에 쌓인 독성을 없애 주기도 합니다. 수분으로 꽉찬 무는 단단하고 묵직한것을 골라 사용합니다. 고춧가루 Red Chil Pepper햇볕에 잘 말려 빛깔이 곱고 선명하며 두껍고 윤이 나는 우수한 품종의 고춧가루를 엄선하여 사용하므로 일정한 품질과 맛을 유지합니다. 젓갈 Salted Seafood어패류를 염장.발효시킨 젓갈은 김치의 감칠 맛을 내주는 중요한 원료로 강경,광천 등에서 생산된 제품을 직거래로 공수하여 천연재료와 함께 장시간 끓여 사용한 육수로 김치의 맛이 시원하고 감칠맛이 납니다. 어패류를 이용한 저장발효식품으로 단백질이 아미노산으로 분해되어 고유의 맛과 향기를 내며, 양질의 단백질, 칼슘, 지방의 공급원 역할을 합니다.
